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术后患者的身体正处于恢复的关键时期，此时补充营养尤为重要，而优质蛋白因其高营养价值成为了不可或缺的一部分。优质蛋白不仅能够为身体提供必要的氨基酸，促进伤口的愈合与组织的修复，还能有效提升患者的免疫力，帮助他们更好地抵御外界病菌的侵袭，加速康复进程。

1、什么是蛋白质？

蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。

所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能分化过后的体现，因此生命是离不开蛋白质的。

中国营养学会专家工作组对我们日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标：

一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。

另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。

为什么要进行氨基酸评分呢？因为蛋白质都是由氨基酸构成的。

到目前为止，已发现能组成天然蛋白质的氨基酸有大约20种，其中8种氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）是人体必需而又不能依靠自身合成的，必须靠从饮食摄入。只要有这8种必需氨基酸，身体就可以制造出其它各种氨基酸，就可以维持生命和进行生长发育。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等症状。

所以含有大量必需氨基酸的种类、数量多，营养价值就高，被称为优质蛋白质。

2、优质蛋白质来源有哪些？

那么日常生活中优质蛋白质的来源有哪些呢？让我们一起来看看吧。

①鸡蛋

鸡蛋营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

②牛奶

牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。

牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用补充。

③虾

虾的营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

④瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸，维生素B1和核黄素

蛋、奶、虾这些都属于动物蛋白，需要注意的是，动物蛋白往往脂肪和胆固醇含量较高。对于术后身体较脆弱，体质较敏感的人群摄入有一定的风险。

⑤更安全的优质植物蛋白——大豆

研究表明，富含全植物性食物的饮食可降低罹患多种慢性疾病的风险，包括心脏病、中风、2型糖尿病和某些形式的癌症。

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等，可作为术后患者的优质蛋白质营养来源。

大豆中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

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